Shoyu sójová omáčka 500 ml COUNTRY LIFE

Sójová omáčka shoyu pochází z Číny, kde se používá již 2 800 let. Kromě čtyř základních chutí (sladká, hořká, slaná a kyselá), je ještě chuť pátá - umami. Ta se označuje jako „lahodná“ nebo „chuť zralosti“ a zvýrazňuje chuť pokrmu. Tato pátá chuť je obsažena i ve fermentovaných výrobcích, tedy i v sójové omáčce shoyu. V kuchyni má široké využití, můžeme ji použít do polévek, k dochucení zeleninových a luštěninových pokrmů, do zálivek na saláty či do omáček. Omáčka neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti, barviva ani umělá sladidla.. Shoyu se vyrábí ze sójových bobů, které se nejprve uvaří a poté smíchají s opraženou a nahrubo rozdrcenou pšenicí. Do této směsi se přidá fermentační činidlo koji, aby nastartovalo kvasný proces. Směs se na tři dny umístí do speciální inkubační místnosti zvané Muro, kde lze snadněji udržovat teplotu a vlhkost vzduchu potřebnou pro správné nastartování fermentace. Poté se směs smíchá s mořskou solí a vodou a umístí do velkých cedrových kádí. V kádích shoyu zraje po dobu 18-24 měsíců, směs se pravidelně míchá. Když je směs zralá, lisuje se a následně filtruje. Nakonec se omáčka hodinu ohřívá na 80 °C. Tato pasterace je součástí tradičního postupu výroby. Pečlivě se při ní hlídá, aby nebyly zničeny cenné enzymy.

Voda, SÓJOVÉ BOBY (16,6 %), PŠENICE (13,5 %), jedlá mořská sůl (10,7 %), fermentační činidlo (Aspergillus oryzae).